Mutatjuk, hogyan készül a hagyományos vargabéles

A hagyományos vargabéles receptje generációról generációra öröklődik, és mindegyik falatja egy újabb emléket idéz. Nem véletlen, hogy sosem unjuk meg, hiszen a tészta és túró tökéletes harmóniája minden édességkedvelő szívét megdobogtatja.

A nagyik titkai, amit mindenki tőlük tanult, egy-egy kocka vargabélesben öltenek testet. Ez az a sütemény, ami mindig megtalálja a helyét az asztalon, készüljön ezúttal a hét közepén, a család hálás lesz érte!

A ropogós rétestészta, a puha cérnametélt és a krémes túró kombinációjából egy minden elképzelésünket felülmúló desszert jött létre. A vargabéles hosszú évek óta ott szerepel a családi receptgyűjteményekben, méghozzá jó okkal. Amilyen egyszerű, olyan finom, és persze laktató, második fogásként is megállja a helyét: csak egy leves kell elé, és meg is van a tökéletes hétvégi menü.

Vargabéles
Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):

• 10 dkg cérnametélt
• só
• 1 csomag réteslap
• 5 dkg vaj
• 3 db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1 db citrom
• 1 tk. vaníliaőrlemény
• 45 dkg félzsíros tehéntúró
• 10 dkg tejföl
• 1 púpozott ek. liszt
• 5 dkg mazsola
• porcukor a tetejére

Elkészítése:

1. A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük. Ha kész, hideg vízzel átöblítjük, majd félretesszük, és hagyjuk hűlni.
2. A puha vaj felét habosra keverjük a tojások sárgájával, valamint a kristálycukor kétharmadával. Hozzáadjuk az alaposan megmosott citrom lereszelt héját és a vaníliaőrleményt is. Ezután beletesszük az áttört túrót, a tejfölt, a lisztet, egy csipet sót, majd krémesre keverjük.
3. Beleforgatjuk a kihűlt tésztát és a mazsolát is.
4. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd óvatos mozdulatokkal beledolgozzuk a túrós alapba.
5. Kivajazzuk a tepsit egy kevés vajjal. Kibéleljük néhány darab réteslappal úgy, hogy túllógjanak a tepsi szélén, hogy a lapokkal majd be is tudjuk takarni a tölteléket. A réteslapokra ráöntjük a túrós masszát. Visszahajtjuk rá a réteslapokat, és a maradék, megolvasztott vajjal lekenjük a tetejét.
6. Az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül fél óra alatt készre sütjük.
7. Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd ízlés szerint megszórjuk porcukorral, és kockákra vágva kínáljuk.