Mákos, diós, mandulás: tökéletes bejglireceptek

A bejgli az egyik legkedveltebb ünnepi sütemény, amely nemcsak gazdag íze, de szemet gyönyörködtető csigái miatt is a karácsonyi asztal éke. Most két klasszikus és egy extra töltelék receptet is mutatunk.

Nincs karácsony bejgli nélkül! Ki a diósra, ki a mákosra szavaz, ki minden évben valamilyen új ízt próbál ki. A lényeg, hogy tekeredjen, és hogy jól eltaláljuk a töltelék és a tészta arányát. 

Mákos és diós bejgli recept
Hozzávalók (tésztához, 8 rúdhoz):

• 1 kg finomliszt
• 25 dkg vaj
• 15 dkg zsír (vagy további vajjal helyettesítsük)
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg friss élesztő
• 3 tojássárgája
• 3 csipet só
• 2,5 dl hideg tej
• 1 dl hideg víz
• 1 citrom reszelt héja
• 3 tojás szétválasztva a kenéshez

Mákos töltelék (4 rúdhoz):

• 80 dkg darált mák
• 40 dkg kristálycukor
• 2 dl tej
• 2 citrom reszelt héja
• 2 teáskanál vanília-kivonat
• 10 dkg mazsola (elhagyható)
• 2 evőkanál méz
• 2 teáskanál fahéj

Diós töltelék (4 rúdhoz):

• 80 dkg darált dió
• 40 dkg kristálycukor
• 2 dl tej
• 2 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 2 teáskanál fahéj
• 2 evőkanál méz

Elkészítés:
Tészta:

1. Morzsoljuk össze a lisztet, vajat és zsírt gyors mozdulatokkal egy nagy tálban. Szórjuk bele a porcukrot és a sót!
2. Keverjük el az élesztőt a hideg tejben, de ne futtassuk fel.
3. Adjuk a lisztes keverékhez a tojássárgáját, a citromhéjat, a tejet és a vizet, majd gyorsan gyúrjuk össze sima, rugalmas tésztává!
4. Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre, csomagoljuk folpackba, és pihentessük hűtőben 1-2 órát!

Töltelék:

1. A tejet forraljuk fel a cukorral, citromhéjjal, fahéjjal és mézzel (mákos töltelék esetében a vaníliakivonattal).
2. Adjuk hozzá a darált mákot vagy diót, majd keverjük bele a mazsolát.
3. Ha túl sűrű, egy kis tejet adjunk még hozzá, ha hígnak találjuk, kevés szemlemorzsával sűríthetjük. Hűtsük le a tölteléket!

Összeállítás:

1. A pihentetett tésztát egyenként nyújtsuk ki lisztezett deszkán téglalap alakúra (kb. 20×30 cm méretűre).
2. Osszuk el a tölteléket egyenletesen, hagyjunk körben 1-1 cm szabadon a tészta szélén!
3. Hajtsuk be a rövidebb oldalakat, majd hosszanti irányban tekerjük fel szorosan.
4. Helyezzük a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire a hajtással lefelé.
5. Kenjük meg a rudakat tojássárgájával, majd hagyjuk száradni szobahőmérsékleten 30-40 percig.
6. Ezután kenjük meg őket tojásfehérjével, és tegyük hűvös helyre (pl. hűtőbe) 30 percre.

Sütés:

1. Szurkáljuk meg a rudak tetejét villával, hogy a gőz távozhasson!
2. Süssük előmelegített sütőben, 180°C-on, kb. 30-35 percig, amíg szép aranybarna lesz.

Extra: narancsos-mandulás töltelék
Hozzávalók (4 rúdhoz):

• 50 dkg darált mandula
• 30 dkg kandírozott, darált narancshéj
• 25 dkg kristálycukor
• 1,5 dl narancslé
• 2 teáskanál narancshéj
• 2 evőkanál méz

1. Melegítsük fel a narancslevet a cukorral és mézzel, majd keverjük bele a darált mandulát és a narancshéjat.
2. Töltsük és tekerjük fel ugyanúgy, mint a mákos vagy diós változatot, és járjunk el ugyanúgy a sütéskor is. 

A kész bejgliket alufóliába csomagolva hűvös helyen akár 1 hétig is frissen tarthatjuk.