Kiderült, hogy szabad-e sót tenni a tészta főzővizébe

Mattia Moleri séf végleg pontot tett az évek óta húzódó vitára, hogy kell-e sót tenni a tészta főzővízbe, miután egy új videóban tesztelte az elméletet. Az, hogy kell-e sózni a tészta főzővizet, évek óta népszerű téma a gasztronómia szerelmesei között, mutatjuk, hogy mi a válasz rá.

A tésztafőzés egyszerűnek tűnhet – vizet forralni, beletenni a tésztát, és körülbelül 10 percig főzni –, de az ínycsiklandó tökéletesség elérése viták tárgya. Az egyik legnagyobb vita a tészta szerelmesei között az, hogy kell-e sót tenni a forró vízbe. A sózás hívei szerint a só fokozza a tészta ízét, mivel az a sós vízből felszívódik a főzés során. Az ellenzők azonban azt állítják, hogy ha a tésztát bőséges szósszal tálalják, a sózás szükségtelen. Most egy séf vállalkozott arra, hogy örökre lezárja ezt a kulináris vitát, összehasonlítva a sós és a sótlan vízben főtt tésztát.

Mattia Moleri séf megosztotta kísérletét a TikTokon, elárulva, hogy egy korábbi videójára érkezett komment ösztönözte arra, hogy végső teszt alá vesse a tésztavíz kérdését. Kijelentette: „Az interneten vita folyik arról, hogy kell-e sózni a tésztafőző vizet, ezért nézzük meg egyszer s mindenkorra.” -írja a Mirror. 

A séf a videót egy Food Myths (Ételmítoszok) sorozat részeként készítette, amelyben különféle főzési technikákat és konyhai trükköket tesztel. Elmondása szerint a tésztavízről szóló videó elkészítése „egyszerű” volt, mivel csak két adag tésztát kellett főznie – egyet sóval a vízben, egyet pedig anélkül.

Amíg a tészta főtt, Mattia megcáfolta azt a gyakori mítoszt, hogy a víznek annyira sósnak kell lennie, hogy „az óceán ízére emlékeztessen”, mondván, hogy ez „túl sós”. Helyes arányként azt javasolta, hogy minden liter vízhez 10 g sót használjunk.

Miután tálalta a megfőtt tésztát, Mattia megkóstolta mindkét adagot, és gyorsan megállapította, hogy „nincs kérdés” afelől, melyik ízlett jobban. Kijelentette: 

Sózni kell a tésztafőző vizet. 
Videója aláírásában Mattia bevallotta, hogy „tudta az eredményt”, mielőtt egyáltalán elkezdte volna a kísérletet, de „a tudomány kedvéért” mégis elvégezte.

Eredményei ellenére a séf videójának kommentelői megosztottak maradtak. Sokan azt állították, hogy soha nem sózzák a tésztájukat, mert „sós szószt” használnak, míg mások egyszerűen azt mondták, hogy „nem szeretik a sós tészta ízét”.

Egy hozzászóló azonban gyakorlati okot emelt ki a tésztavíz sózására, elmagyarázva: „Nem az íze miatt sózzuk a vizet; hanem azért, mert amikor a tészta fő, keményítőt bocsát ki a vízbe, a só csökkenti a ragadósságot.”